閑文字手帖

馬手に盃 弓手に肴

2018-05-20から1日間の記事一覧

075 安直に敬意をば

尊敬する檀一雄は『檀流クッキング』(中公文庫ビブリオ)の中で“豚の舌だの、豚のモツだの、さまざまの内臓”を食べる工夫を紹介するにあたり 「日本人は、清楚で、潔癖な料理をつくることに一生懸命なあまり、随分と、大切でおいしい部分を棄ててしまうムダな…