閑文字手帖

馬手に盃 弓手に肴

2019-03-11から1日間の記事一覧

260 味噌について

大豆や麦などに塩と麹を加へて作る醗酵食。 といふのが、味噌の大雑把な定義らしい。 曖昧である。 当り前の話で、いつどこで、どんな風に出來たのか判然としないのだから、定義も曖昧になるざるを得ない。 かういふ話はプロフェッショナルに訊くのが一ばん…