ほつけの漢字は魚ヘンに花…𩸽ださうで、我が親愛なる讀者諸嬢諸氏はご存知でしたか。わたしは調べて初めて知つた。アイナメ科に含まれ、ホッケとキタノホッケが属する。魚ヘンにも花にもホッケといふ訓みはない。身のほろほろ崩れる様を散る花びらにたとへて…

我われのご先祖は獸肉を食べる習慣を持たなかつた…少くともその習慣を失つた。それは佛教による殺生きらひが大きな原因である、といふ見立てがある。どこまで本当なのか、はつきりしない。三河土豪の頭領が征夷大将軍位に就いて以降、大つぴらに食べなくなつ…

何で目にしたか忘れたけれど、東京は居ながらにして、世界中の美味いものを食べられる都市なのださうである。確かに見た記憶のある看板を順不同に挙げると、フランス、イタリー、ドイツ、イギリス、スペイン、ギリシア、インド、ロシヤ、ハンガリー、スウェ…

先づ画像をご覧頂きたい。 焼き鯖である。 大根おろしがある。 檸檬も添へてある。 沖縄珊瑚麦酒のケルシュを呑んでゐたら、出されたのが、この焼き鯖に大根おろしと檸檬で、出されたといふのは誇張ではない。詰り註文をしたのではなく、附出しであつた。多…

“何々の盛合せ”と聞くと、何となく昂奮する。たとへば天麩羅の盛合せ。或はお刺身の盛合せ。格は多少落ちるが、おでんやチーズ、ソーセイジの盛合せなんていふのもある。旨いもののいいところ取りの感じがして、かういふのは西洋にあるのだらうか。イタリア…

カメラを使ふひとの中には、純正主義者と呼びたくなる志向の持ち主がゐる。特にニコンとライカのユーザに多い気がするのだが、これはこちらの僻目かも知れない。僻目と云ふのは、わたしがその辺りに無頓着だからで、何々のレンズで撮つたと云はれても、さう…

食用としての栽培が日本で始つたのは、明治に入つてからといふから、比較的おそい。それ以前から鑑賞用だつたさうで、何をどう鑑賞してゐたのか。食用の品種が芽を出したのは北海道。今も全國の半分くらゐは道産で、續くのは佐賀産。ちよつと意外でせう。 玉…

卵を二個か三個。 塩と牛乳を少し。 焼き上げは堅め。 といふのが、わたしにとつての玉子焼きで、我が親愛なる讀者諸嬢諸氏からは、盛大な批判が寄せられさうだが、さういふ玉子焼きに馴染んでゐるのだから、仕方がない。 だから初めてあまい玉子焼きを食べ…

ごはんとお味噌汁。小鉢。お漬物。それから主役になるおかずで纏められたものを、この稿では定食と考へる。従つてきつね饂飩にかやくごはんや、醤油ラーメンと焼き餃子三個と小炒飯、カレーとナンと少々の生野菜とラッシーは、そこから外れる。きつね饂飩と…

二十年とか三十年とかそれくらゐ前、東京から大坂に帰省する時、東海道本線を使つたことがある。当時は早朝に東京を發車する静岡行きの急行列車があつて、それに乗つてみたかつたのが理由である。確か静岡から豊橋を経由して名古屋まで出てから、近鐵の特別…

どこかで見た漫画でラーメンの話だつたが、味噌ラーメンを作るか何かする登場人物に、別の登場人物が止めておけと忠告する場面があつたと記憶してゐる。その忠告をする登場人物が云ふには、味噌はそれ自体が旨いから、ラーメンに使ふとしても獨創性(だつたと…

文章を書く時、わたしのやうな素人だと、その前に何かしらの縛りを附ける方が書き易い。主題を持つて書くといふことではなく、いやそれも含めて自分に條件を課すので、長月の條件は 「短く、話を逸らさず」 であつた。ただそのままだと、意地惡な魔女が幼気…

普段は殆ど使はない調味料…いや香辛料が正しいのか、まあどちらでもいいが、わたしの場合は辛子である。といふより、どこで使へばいいのかよく判らない。何年前になるのか八丈島料理だつたかの呑み屋で島寿司を食べた時、山葵ではなく辛子だつたのは驚いた。…

最初に云ふと何ひとつ根拠は無い。 わたしの先祖は源平合戰の折り、屋島で平家方について敗北し、伊豫に落ち延びて、その後村上水軍に従つたといふ。 屋島合戰は寿永四年。 伊豫村上氏の成立はその四半世紀ほど前の永暦元年頃と云はれてゐる。 いづれも十二…

妙なことを云つて、我が親愛なる讀者諸嬢諸氏を煙に巻く積りではない。どこかに行きたいのでなく、特別急行列車に乗りたいといふ、ただそれだけの話。なので行き先はまあ膠泥しない。特急(とここからは省略する)が停車する驛…町なら、降りて周りを見渡して …

この手帖を公にしたのは平成二十九年の十月朔日で、そこから数へて三百六十五回に達した。詰りその日から毎日書いてゐたとすれば一年分の分量であると。それが令和元年になつたのはそれだけ書く頻度が鈍かつた…単純な計算で概ね二日に一ぺん…といふことにな…

鯵はどうしたつて美味い。 たたきにお刺身。 骨を使つたお吸物。 塩焼に干物。 マリネー、なめろう、南蛮漬け。 冷や汁。 炊きたてのごはんとひと粒の梅干しがあれば、前菜から汁ものまで、鯵尽しの食卓が成り立つのは大したもので、鯖や鮭もさうだらうさと…

大正十五年は十二月二十五日に昭和へと改元された。西暦では千九百二十六年。三月に『アメージング・ストーリーズ』誌が、翌四月に『アサヒカメラ』誌が創刊された。余分な情報を追加すると、クリスティ女史の『アクロイド殺害事件』が英國で刊行され、怪優…

内田百閒の『御馳走帖』に[お祭鮨 魚島鮨]といふ一篇が収められてゐる。お祭乃至魚島鮨とあるのは、我われが思ふ散らし寿司だと思へばいい。尤も丸で同じと考へたらえらい目にあふのは間違ひない。上の一篇には宮木檢校に届けた時の寿司種が列挙してある。そ…

普段使ひの手帖にはシグノの0.28ミリで書き込んでゐる。この太さはもう何年も使つてゐて、馴染んでもゐる。字が小さい(他人さまには呆れられる)ので、これくらゐの細さが丁度よい。 それで先日、久しぶりにグラフ1000のメカニカル・ペンシルで字を書いたら、…

朝起きて、その日が何をしなくてかまはない日だと気づいたとする。ここで云ふすることは洗濯や買物や掃除…要するに日頃我われをうんざりさせるあれこれの意味で、そんな都合のいい日があるものかと思はないで、兎に角何かの拍子でそんな日が出來たと想像した…

眞面目に寫眞を撮らなくなつて、何ヵ月かそれ以上経つ。と書いてから、眞面目に寫眞を撮るのはどういふことだらうと思つた。カメラに触れてゐないのはその通りとしても、毎日のめしはスマートフォンのカメラ機能で記録はしてゐて、それは不眞面目な心持ちで…

わたしの周辺には酒好きがゐる。この場合の酒はアルコール飲料全般を指してゐる積りだが、大体は日本酒に落ち着く。こちらも嫌ひではないけれども、深くどうかう云へないので、お酒(今度は日本酒の意)の話題が深まると尻がもぞもぞする。尤も話題が葡萄酒や…

秋の聲が微かに聞こえてくると、沖縄の食べものが恋しくなる。琉球料理ではなく、大雑把に米國の占領期を経た後に成り立つた沖縄めし。十余年前の十一月から翌年の二月にかけて、沖縄県にゐたからで、あの土地の夏にうらみがあるわけではない。お金を貯めて…

偶さか手にした本に、新橋茶漬けといふのが載つてゐた。何なのかといふと 要するに、丼にご飯を入れた上に鮪と海苔を載せて胡麻を散らし、醤油と山葵にお茶をかけたもので(中略)、喉が乾いているのに辛いものが欲しくて、お腹も空いているという、一晩飲み廻…

利き猪口の蛇の目に映る色を見る。 猪口を緩やかに揺つて香りを確かめる。 口に含んで空気を通す。 呑込みつつ鼻から息を抜く。 といふのがお酒の利き方と聞いた記憶がある。呑込むのが本当なのかどうか判らない。本式に利き酒をするひとは何十盃何百盃を味…

何の漫画だつたか、男が牛丼屋でめしを喰ふ場面があつた。牛丼屋で喰ふのだから勿論それは牛丼で、懐が暖かい男(本人が云ふのである)は壜麦酒を一本奢り、牛丼の具をつまみにそれを呑む。残つたごはんには紅生姜を打掛け、熱いお茶で茶漬けにして平らげる。…

何の本で讀んだか忘れたが、和歌集で夏の部に収められた歌の大半は、涼しげな口調なのだといふ。夜に吹き渡る風が快いとか、池の水面に映つた月の蔭が秋のやうだとかそんなの計りで、筆者はそれを、夏は暑くてうんざりする季節だから、歌で涼を取らうとする…

一人用の土鍋といふのを、獨居自炊を始めた頃に使つてゐて、それで天麩羅饂飩を煮たことがある。天麩羅はその辺のマーケットで買つた。饂飩が煮えるの待つ間に、そのマーケットの天麩羅が冷たいのが気になつたので (饂飩が煮上がる直前に天麩羅をはふり込め…

手元にリコーのXR‐7MⅡといふ旧式のカメラがある。調子のよくない個体で、時々ミラーが上りつぱなしになるから、気がるに持ち出しにくい。 併し機能の面を見るとまつたく気がるな機種であつて、詳しいことはご自身でお調べなさい。特筆すべき点は何も無く、カ…